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真菌毒素之嘔吐毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)

  • 發(fā)布日期:2020-11-16      瀏覽次數(shù):1013
    • 一、背景信息

      近期,食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別小麥粉產(chǎn)品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol ,簡稱DON)超過標(biāo)準(zhǔn)*值。何為DON,污染原因是什么,有何健康風(fēng)險(xiǎn),如何防控?

       

      二、解讀

      (一)DON是各國谷物中檢出率*高的一種真菌毒素。

      DON屬于單端孢霉烯族毒素,是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中*常見的一類污染性真菌毒素,其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌(F. graminearum)和黃色鐮刀菌(F. culmorum)等。由于具有引發(fā)動(dòng)物嘔吐的特征,DON也被稱為嘔吐毒素(Vomitoxin,VT)。DON的性質(zhì)穩(wěn)定,耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲(chǔ)藏,一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu),加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。

       

      谷物DON污染*球范圍內(nèi)易多發(fā),主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染,導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域,每隔3年至5年一般有一次比較大的流行,在長江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。

       

      (二)DON對動(dòng)物和人均有一定毒性。

      低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥,有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅,步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀(民間也稱醉谷?。0Y狀一般在2小時(shí)后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群,或大劑量中毒者,癥狀會(huì)加重。

       

      (三)*球高度重視谷物及制品中DON的控制,在食品安全*范圍內(nèi)的DON不會(huì)對消費(fèi)者健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

       

      由于DON污染廣泛存在,很多國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON*。如歐盟規(guī)定的DON*范圍為200-1750μg/kg,美國的為1000μg/kg,加拿大的為600-2000μg/kg,日本的為1100μg/kg等。2015年食品法典委員會(huì)(CAC)*頒布了DON*,規(guī)定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg,谷物制品中*為1000μg/kg,谷物基嬰幼兒食品中*為200μg/kg。

       

      我國在《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2715-2005)和《食品中真菌毒素*》(GB2761-2011)等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥等制品DON的允許*≤1000μg/kg;在《配合飼料中DON的允許量》(GB13078.3-2007)規(guī)定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的*為1000-5000μg/kg。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果,食品中DON含量在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定*范圍內(nèi)不會(huì)對消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

       

      三、防控

      加強(qiáng)“從田間到加工過程”的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制,構(gòu)建全程質(zhì)量安全追溯體系,關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把關(guān),減低污染風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)抗病品種培育、輪作倒茬、疫情預(yù)報(bào)和病害防治工作,特別是在小麥抽穗揚(yáng)花等時(shí)段加大谷物真菌污染的防控力度,從源頭杜絕和減少污染。加強(qiáng)糧食收購和儲(chǔ)運(yùn)監(jiān)測的監(jiān)管,嚴(yán)控污染小麥進(jìn)入食品流通和加工環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)加大對原料的把關(guān),通過加大快速檢測和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)力度,避免采購來自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標(biāo)糧食作為食品原料;同時(shí),加強(qiáng)對面粉產(chǎn)品生產(chǎn)過程防控管理及產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。

       

      嘔吐毒素檢測儀

       

      深芬儀器生產(chǎn)的CSY-YG710嘔吐毒素快速檢測儀應(yīng)用競爭抑制免疫層析的原理,通過檢測線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度,定量分析待檢樣品中嘔吐毒素殘留含量;CSY-YG710嘔吐毒素快速檢測儀能夠快速檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品等食品中嘔吐毒素含量,適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

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